一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被…
在生產加工中，乳及乳制品會因加工設備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測時間太長，致使受到霉菌等微生物污染，產品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產品受到霉菌等微生…
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產以后，如果不及時清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進而影響乳制品質量。
?隨著消費者健康意識的加強和消費飲食結構升級，國內豆乳及豆乳產品等植物基食品漸漸風靡，其消費場景也在不斷擴展中。從“能喝的豆乳”進化成“能吃的豆乳”，生產加工企業(yè)通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術，以及…
?在人們生活水平提升和對健康理念認識加深的基礎上，近年新式茶飲進入快速增長期并達到千億級別規(guī)模，這自然對傳統(tǒng)的沖泡型奶茶帶來“威脅”，但相對而言高端即飲液體奶茶作為現(xiàn)制茶更好的飲互補品則活躍于市場之中…
乳品消費是食品消費中的大類，長期以來，牛乳在中國消費者的乳品消費中占據(jù)“一牛獨大”的統(tǒng)治地位。不過，隨著消費升級需求和供給結構的變化，近些年，羊奶及其產品的生產和銷售顯著增長。為了滿足市場對羊奶產品的…
